Kwas chlebowy

Na ten kwas, zawsze jest czas. Orzeźwia i odżywia, prawdziwe lokalne złoto i niezła przygoda z dzikimi drożdżami :)

Składniki:

ok 300 g skrawków suchego chleba na zakwasie

2,5 - 3 l wody

2 łyżki zakwasu

60 g cukru + 30 g (może być też melasa a najlepiej słód jęczmienny)

garść rodzynek

Wykonanie:

Nagrzej piekarnik do 180 st, sprawdź dokładnie skrawki chleba czy nie mają pleśni. Ułóż je na suchej blaszce i podpiecz przez 15 min.

Przygotuj słoik, wyparz go lub wygotuj przed użyciem.

zagotuj 3 litry wody.

w słoiku umieść suchy chleb. zalej wrzątkiem, dodaj 60 g cukru, zamieszaj, przykryj ściereczką i zostaw do ostygnięcia.

Odlej ok 300 ml już wystudzonego płynu, rozpuść w nim 2 łyżki zakwasu chlebowego. Powstały roztwór wlej z powrotem do słoika. Przykryj ściereczką i odstaw na 36 godzin.

Po tym czasie przecedź kwas (można użyć do tego celu gazy lub czystej ściereczki) Zlej z powrotem do słoja, dodaj 30 g cukru i odstaw w ciepłe miejsce na 12-24 godzin.

Zlej kwas do butelek, pozostawiając ⅕ butelki pustą, do każdej dodaj kilka rodzynków. Zakręć i pozostaw w cieple 1-2 godzin, butelka powinna wypełnić się gazem. Po tym czasie wstaw do lodówki.

Zakwas można również zrobić na drożdżach piekarniczych. do podanych ilości, zamiast 2 łyżek zakwasu dodaj 10 g świeżych drożdży. Fermentacja jest znacznie szybsza i kwas jest gotowy na następny dzień.