Pizza Detroit
Pandemia obfituje w wynalazki comfort food. Puszyste ciasto, idealnie rozlany ciągnący się, skarmelizowany ser, umamiczny sos, to musiało wypalić.
Trudno upiec pizzę mogącą sprostać dzisiejszym wymogom, bez użycia kamienia, w domowym piekarniku. Prawdopodobnie nigdy nie osiągniemy satysfakcjonującej chrupkości, wspaniałych bąbli, ażuru i charakterystycznego, seksownego cętkowania na cieście.
Pizza Detroit jest inna, ona wybacza, a na dodatek łudząco przypomina lubieżną przyjemność z pierwszej sieciowej amerykańskiej pizzerii w Polsce.
Mocno nawodnione, puszyste i wysokie ciasto, solidna porcja skarmelizowanego sosu pomidorowego na rozpływającym się przypieczonym serze, to jej znaki rozpoznawcze. Powtarzając za Markiem Slaughterem, człowiekiem, który przyczynił się do spopularyzowania foremkowej pizzy, jedzenie nie musi być skomplikowane, aby było pyszne i nie trzeba pochodzić z Detroit, aby pokochać pizzę z tego miasta.
Ilość: 1 blacha (ok. 20 na 30 cm)
Czas przygotowania: 20 min + ok 12 godz.
Czas pieczenia: 15 min
Składniki
ciasto:
220 g wody
7 g świeżych drożdży
300 g mąki pszennej chlebowej
płaska łyżeczka soli
oliwa do natłuszczenia ciasta i formy
sos
2 puszki pomidorów (lub 600 g świeżych)
2 fileciki anchois
świeże zioła
sery: mozzarella, cheddar, gruyère
Przygotuj pudełko z pokrywką (do wyrastania ciasta) i głęboką brytfankę o wymiarach około 20 na 30 cm.
Do średniej miski wlej wodę i dokładnie rozpuść drożdże, dodaj mąkę i starannie zamieszaj. Wyrabiaj ciasto około 10 minut i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce.
Powierzchnię ciasta posyp solą i ponownie zamieszaj. Wyrabiaj przez 10 minut i odstaw na godzinę.
Formę, w której będziesz piec pizzę, mocno podlej oliwą, przełóż ciasto, zawiń folią spożywczą i wsadź do lodówki na 8–10 godzin.
Przygotuj sos. Anchois rozdrobnij widelcem i wrzuć na patelnię. Dorzuć do nich pomidory pokrojone w drobną kostkę wraz z sosem. Smaż, aż sos odparuje i zgęstnieje do konsystencji keczupu.
Nagrzej piekarnik do temperatury 240 stopni.
Wyciągnij ciasto, ułóż na wierzchu sery i wsadź na spód gorącego piekarnika. Piecz 15 minut.
Wyciągnij, równomiernie rozsmaruj sos pomidorowy, posyp ziołami.
sa.