Szermula z bakłażanem

Szermula jest pastą, którą używać można jako marynatę, dip czy sos. Ta wersji przystawki z bakłażanem, kombinacją polaryzujących smaków przypomina nieco czatnej. Poznałam ją dzięki świetnej książce Persjana, nieco zmodyfikowałam i wjechałam w oklaskach na chederowe salony. Z właściwym hummusem, stanowi powalający duet. Gorąco polecam ten otulający tandem, na każdą okazję, również taką gdy jej brak ;)

Składniki na pastę

- 3 ząbki czosnku

- 1 łyżka nasion kuminu

- 2 łyżki siekanej naci kolendry

- 1 łyżeczka słodkiej papryki

- 1 łyżeczka pul biber (harisy lub ostrej papryki)

- 1 łyżeczka soli

- 3 łyżki oliwy

Pozostałe

- 2 średnie bakłażany - pokrojone w słupki

- 1 duża cebula - pokrojona w pióra

- 1 duża czerwona papryka - pokrojona w paski

- 1 puszka (ok 400 g) pomidorów

- 100 g rodzynek

- 1 laska cynamonu

- 1 łyżka brązowego cukru

- 2 łyżki miodu

- ok 50-80 ml octu jabłkowego

- oliwa

Wykonanie

1. Bakłażany pokrój w grube słupki długości ok 5 cm . Na patelni rozgrzej oliwę (ok 4 łyżek), usmaż bakłażana na złoto aż będzie całkiem miękki (można też lekko skropić oliwą i upiec w piekarniku).

2. W międzyczasie przygotuj pastę. W moździerzu zetrzyj kumin (warto go najpierw uprażyć na patelni) dodaj czosnek i sól i rozetrzyj na względnie gładką masę, następnie kolendrę, oliwę i papryki, wszystko połącz dokładnie.

3. Usmażone bakłażany przełóż na talerz i odstaw na bok. Na tej samej patelni rozgrzej ok 3 łyżek oliwy, dodaj cebulę, gdy zacznie się rumienić dodaj cukier, zamieszaj, dodaj paprykę Gdy zmięknie, dodaj cynamon i przygotowaną pastę, wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj rodzynki i zalej wszystko pomidorami.

Gdy pomidory odparują (ok 10-15min) dodaj miód i ocet, wszystko dokładnie wymieszaj i dodaj bakłażany

Duś jeszcze ok 10 minut. Szermula z bakłażanem najlepsza jest gdy chwilę postoi a wszystkie smaki zdążą się połączyć. W lodówce da radę nawet tydzień. Można ja też pasteryzować.

Do tego hummus i życie smakuje jak bajka ;)